Eccoci ad un altro appuntamento con Marco Bergamini de “La locanda della Fiorina” per conoscere qualche segreto e una ricetta di una cucina di eccellenza che tutti possiamo realizzare.
Oggi si parla di Tartufo! Un paio di semplici segreti e una ricetta ‘”per non svuotare le tasche”.
Chiediamo quindi a Marco Bergamini, come possiamo far arrivare il tartufo in tavola senza spendere un patrimonio?
“Per esaltare il ns scorzone o tartufo nero che va da dicembre a marzo, siamo soliti fare una crema cosi da servire un buon piatto al tartufo evitando il tartufo bianco che costa almeno 10 volte, di seguito prima due “segreti”, poi una ricetta:
- Crema tartufo nero. Grattugiare con grattugia fine il tartufo nero (non frullare) e mettere in padella con olio, burro, aglio, una acciuga disciolta ed infine una macinata di pepe al mulinello
- Burro al tartufo bianco. Se si ha del tartufo bianco, quando si “spazzola” mettere le briciole nel burro leggermente riscaldato che poi manterrai in un vasetto di vetro. Questo burro aromatizzato naturalmente, si potrà utilizzare per tagliatelle o risotto anziché utilizzare il burro semplice.
Procedimento Filetto del Principe
Usare un medaglione di filetto di maiale (NO MANZO, altrimenti risulterà effetto bollito)
Leggera infarinata poi in padella con burro e salvia (o burro saporito come indicato sopra al punto 2).
Rigirare il filetto e porvi una fetta di prosciutto sottile.
Sopra mettere parmigiano a scaglie ed un pochino grattugiato.
1 Cucchiaio di brodo e coprire per far ammorbidire il parmigiano.
Abbassare la fiamma al minimo qualche minuto e ricoprire con la crema al tartufo (come indicato al punto 1)
Ricoprire con qualche lamella prima di servire e…. buon appetito.
Le quantità sono indicative, andrebbe messo tutto Q.B. comunque, per crema 100 g tartufo nero:
4 cucchiai d’olio EVO ed 1 nocina d burro
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
Buon appetito e fatemi sapere……!!
